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Les châtaignes, présentes sur nos étals du début de l’automne à fin janvier, se dégustent dans des préparations salées et sucrées. Apprenez à les choisir et à les conserver…

Choisir des châtaignes : lourdes et brillantes

 

Avant de choisir des châtaignes sur leur bonne mine, il faut connaître les meilleures variétés : « Nouzillard » tient le dessus du panier. « Bouche rouge », « Merle » et « Combale » donnent aussi des fruits délicieux. Dans tous les cas, choisissez uniquement les châtaignes bien pleines qui se distinguent par leur poids et dont l'écorce est brillante. Oubliez les fruits qui présentent des trous : ils sont habités ! Enfin, parachevez ce tri chez vous par un trempage dans une bassine d'eau : les châtaignes qui surnagent doivent être éliminées car l'amande est desséchée, gâtée ou véreuse.

 

Conserver les châtaignes : toutes au bain !

 

Les châtaignes fraîches achetées dans le commerce peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines  dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant il est possible de conserver les châtaignes que vous avez ramassées beaucoup plus longtemps après un traitement adéquat. D'abord, veillez à préserver la petite touffe - la « torche » -  émergeant du bombé de l'écorce. En l'arrachant, vous permettriez aux parasites d'envahir le fruit. Ensuite, mettez-les à tremper si possible durant 5 à 8 jours, ou au minimum une journée, dans une grande quantité d'eau froide à renouveler quotidiennement. L'égouttage et le séchage doivent se faire dans un lieu bien aéré, sec et abrité du soleil. Pour finir, enterrez les châtaignes dans du sable propre et sec.